鰹を知り尽くした男の酒盗
この『男！吉永の酒盗 辛口』は鰹節屋から生まれた酒盗で 「鰹には捨てる部分がないきね。」 と言い切る職人が、知り尽くした鰹の旨みを存分に引き出しています！
『酒盗』とは
土佐の珍味『酒盗』は魚の内臓を原料とする塩辛で通好みのおつまみとして人気商品！
最近では隠し調味料としても注目されており様々な料理で大活躍！
旨味とコクが熟成された酒盗は最高の隠し味となります。
5つのここがスゴイ！ 男！吉永の酒盗(辛口)
- 1、創業80余年の超老舗！
- 鰹節を作り続けて、80余年！
生まれた時から 鰹節を食べ続けた男が作り上げた納得の一品です。 - 2、完全無添加！
- 原料は鰹と塩のみしか使用していないので、 当然といえば当然です。
- 3、味は鰹と塩のみの辛口仕上げ！
- 鰹本来の旨味を活かす為、 余分な調味料を使っていません。
- 4、原料の段階からこだわりの選別！
- 原料となる鰹の胃、肝臓、腸は、鰹節屋ゆえに大量に
確保できる為、
酒盗に適したものを自ら選別しています。 - 5、半年以上の熟成期間！
- 旨味、コク、柔らかさを出す為、 手間を惜しみません。
男！吉永の酒盗/製造方法を一部公開
鰹から原料の取り出し
鰹節を作る際に出る原料（胃、肝臓、腸）を丁寧に取り出します。
そして、この腹ワタから使用できる部分だけを切り分けていきます。
原料の切り分け
左から、胃、肝臓、腸、というように、酒盗に使用される臓器だけを残します。
原料の完成
余分な部分を削ぎ落とし、使用される表皮の部分だけにしていきます。
ひとつの鰹から、ほんのわずかしか取れないため、大変手間がかかる作業です。
その後、水分を抜き、乾かしてから細かいサイズにミンチします。
冷暗所にて
塩を混ぜながら半年以上熟成させ酒盗がようやく完成！
酒盗をこの世に送り出す時は、じっくり育てた我が子を、ようやく一人立ちさせるような感覚だそうです。
酒盗を使った料理の紹介
カマンベールチーズ＋酒盗
チーズと酒盗の相性は抜群です。
ゴルゴンゾーラチーズやマスカルポーネチーズでもＯＫ！
とにかくチーズの濃厚さと酒盗の旨味が絡み合う味わいは定番中の定番です。
居酒屋のメニューにも使われています。
しらすちりめん＋大根おろし＋酒盗
マイルドでワイルドな大根おろし！
しらすちりめんの風味と大根の甘味が、酒盗の味わいをマイルドにします。
少しお醤油を垂らし、あつあつのごはんの上にのせたら食欲が倍増！
こんな、コクと味わいの深い大根おろしはいかが？
納豆＋酒盗
納豆の美味しい食べ方新発見！
様々なアレンジ方法で食べられる納豆ですが、この味わいは今まで無かったはずです。
やはりチーズと同じく、熟成、発酵をしたモノ同士は、何故か相性がいいんです。
焼きおにぎり＋酒盗
食欲そそる焼きおにぎりです！
こんな一風変わったおにぎりはいかがですか？
卵黄とお好み量の酒盗とお酒を少々まぜたものを、おにぎりに塗って焼いてみてください。
何とも香りがよく、食欲がそそります。
パスタ＋酒盗
パスタソースの下ごしらえに最適まで！
実際にパスタ屋さんでも、酒盗はよく使われております。
実はパスタソースの下ごしらえに最適なんです。
和風、トマトソース、ミートソースなどなど、どんなパスタにも隠し味として威力を発揮します。
まあ、魚の旨味が熟成されたものが酒盗ですから、当然といえば当然であります。
野菜炒めorチャーハン＋酒盗
これもパスタと同じことが言えます。つまり下味、隠し味に少量の酒盗を入れることで、
普段とちょっと違う味わいや旨味が、料理の奥行きを作り出します。
つまり、無添加の万能調味料として幅広く支持されているんです。
今まで、酒盗はお酒を飲む人のおつまみだと思っていませんか？
もちろんおつまみとしてのファンも多いのですが、最近はむしろ
主婦の強い味方として、料理に使われるケースがとっても多いんです！
※ご注意ください※大変癖の強く塩辛い商品です
辛口は『塩のみでの味付け』のため個人差はありますが、かなり塩辛く癖が強い商品です。 好き嫌いがはっきりと別れる味ですので初心者の方やマイルドな味をお好みのお客様には、甘口をお勧めします。
男！吉永の酒盗 辛口ご購入はこちら
- 内容
- 鰹の塩辛
- 容量
- 120g
- 販売期間
- 通年
- 賞味期限
- 冷暗所にて製造日より
9ヶ月まで
- 【製造元：吉永鰹節店】
私が作っています
男！吉永の酒盗 辛口
- 販売価格：500円
- 消費税込：540円
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