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一本釣りうるめいわし

宇佐もん一本釣りうるめいわし

宇佐もん一本釣りうるめいわしとは

宇佐もん一本釣りうるめの獲れる高知県土佐市宇佐の漁場は、土佐湾の中央部に位置する、黒潮の恵み豊かな場所です。

良い環境で育ったうるめいわしを、専属漁師がこだわりの独自漁法で鮮度を落とすことなく釣り上げます。

伝統の一本釣りと独自の漁法

多くの漁場では網で水揚げされるのが一般的ですが、宇佐の漁場では釣りによる漁のみを行っております。

網で水揚げされると魚同士がこすれ合います。
すると体が触れ合うことに拒絶反応を示した魚自身がストレスにより暴れだして、熱を持ってしまい身がやけてしまいます。
一本釣り漁をすることによって、魚同士がこすれ合うことなく、鮮度を保つことができるのです。

うるめいわしは、とても繊細で弱い魚なので、氷水の中で活き締めするのが一番といわれています。
そんな中で、独自で開発した自動針はずし機を使い釣り上げたあと手を触れることなく、5秒後にはクーラーボックスの氷水の中に収まるというやり方は、究極の鮮度を生みだすことができるのです。

宇佐もん一本釣りうるめいわしは、この品質管理を徹底した漁法を実施して頂いている漁師の方を特定することでトレーサビリティを万全のものにしています。

うるめいわし専門『宇佐もん工房』

鮮度抜群の宇佐の一本釣りうるめいわしを発信するプロジェクトにより、2011年に設立されたうるめいわし専門の『宇佐もん工房』。

漁港にほぼ併設する形になっており、水揚げ後は最速のルートで工房へ持ち帰ります。また、うるめいわしを加工するために最適化された工房は最新の設備と漁師町の魚をさばくことに慣れた人達の技術により鮮度を落とすことなく瞬く間に加工されていきます。(早いものでは水揚げ後5時間以内)

このように弱い魚と言われるうるめいわしを極限まで鮮度維持に務めることで新鮮なうるめいわしの本当の美味しさを全国へお届けしています。

平成23年にその取組が認められ高知県地場産業賞を頂きました。

漁師町の食堂『宇佐もんや』

宇佐の新鮮なうるめいわしの本当の美味しさを全国へ届ける『うるめいわしプロジェクト』により宇佐もん工房と同時に生まれた、 うるめいわしの直売所兼食堂『宇佐もんや』。

朝獲れの超新鮮な一本釣りうるめいわしの刺身等、ここでしか味わえないうるめいわしを中心とした鮮度抜群の魚料理を提供することにより、高知県の観光やツーリングでの新たなスポットとして知られるようになってきました。

※宇佐もんやで食べられるうるめいわし漬け丼、獲れたてサバ漬け丼、フライや南蛮、蒲焼きで使われるうるめいわしフィレ等えいもん広場でご購入頂けます。

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宇佐もん一本釣りうるめいわし　鮮魚・半製品

業務用として、こだわりのある飲食店様にお使い頂いているうるめいわしの鮮魚や半製品等。 宇佐もん一本釣りうるめいわし本来の鮮度の良さを味わうのに最適！お料理自慢の方に使って頂きたい商品です。

一本釣りうるめいわし加工品

袋から出してすぐに食べれる商品や干物など。ごはんのおかずやお酒のおつまみにおススメ！

一本釣りうるめいわし/セット商品

ギフトでのご利用や色々食べてみたい方におすすめのセット商品です。

一本釣りうるめいわしの一覧

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